Cá linh là một trong các thứ quà mà thiên nhiên ban tặng cho vùng đất miền Tây bình dị. Tuy cá linh đầu mùa có kích thước nhỏ nhưng thịt cá rất ngọt, xương mềm và béo ngậy. Vì thế, bữa nay Khỏe Plus sẽ giới thiệu đến các bạn cách kho cá linh ngon , đậm đà hệt như người miền Tây nhé!
Các món kho từ cá linh như: Cá linh kho rục xương, cá linh kho mía, cá linh kho tiêu, cá linh kho lạt, cá linh kho me ăn kèm bông điên điển và bông súng là những món đặc sản của miền Tây mùa nước nổi. Hãy cùng vào bếp chế biến những đặc sản này ngay thôi nào!
Cách kho cá linh rục xương
Cá linh kho ăn kèm với cơm trắng thật hoàn mỹ (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu kho cá linh
- 500g cá linh
- 1 khúc mía
- Dừa tươi
- Hành khô, tỏi
- Ớt
- 200g rau đắng
- 200g bông điên điển
- Muối, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay, dầu rán
Cách kho cá linh rục xương
Bước 1: Sơ chế cá linh và nguyên liệu
– Cá linh lúc mua về, bạn làm sạch, rửa cho sạch và để ráo.
– Hành khô và tỏi bạn đem bóc vỏ, băm nhỏ.
– Ớt rửa sạch, băm nhỏ.
– Mía bạn đem rửa sạch, gọt vỏ và chặt từng lóng nhỏ.
– Dừa tươi chặt lấy nước.
– Bông điên điển và rau đắng rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Ướp cá linh kho
Bạn cho cá linh vào tô và ướp cùng với ½ muỗng tiêu xay, ½ muỗng ớt băm, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng hành khô băm, ½ muỗng muối, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng đường, 1 muỗng dầu ăn. Sau đó, bạn dùng đũa trộn đều và ướp khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 3: Kho cá linh rục xương
Cho tỏi và hành khô vào chảo dầu phi thơm, rồi nhấc chảo xuống và xếp mía lần lượt vào. Sau khi cá linh ngấm đều bạn cho cá lên trên, rồi cho nước dừa vào nồi. Tiếp theo, bạn cho cá lên bếp và kho với lửa nhỏ. Đến khi cá linh rục hết xương thì nêm nếm lại lần nữa cho đủ ăn, và sẽ cho phần hành khô còn lại vào và tắt bếp.
Cá linh kho tiêu
Thơm nồng vị cá linh kho tiêu (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu món cá linh kho tiêu
- 300g cá linh
- Nước màu
- Đường, muối, hành tím, tiêu, ớt
- Hành lá, tỏi, hành tím
- Nước mắm ngon
Cách làm cá linh kho tiêu
Bước 1: Sơ chếcá linh
– Cá linh khi đem về, bạn làm sạch, bỏ ruột, rửa sạch và để ráo nước.
– Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
– Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Ướp cá linh
Bạn ướp cá linh với hành tím và tỏi băm nhỏ, ít tiêu xay, 1 muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước mắm sau đó trộn đều và ướp khoảng 10 – 15 phút. Khi cá ngấm, bạn cho cá vào nồi đất, thêm ít nước lọc, nước màu rồi cho nồi lên bếp.
Bước 3: Bí quyết kho cá linh ngon
Bạn kho cá với lửa liu riu, đến khi cá săn lại, thì bạn cho ít hành lá và tiêu lên trên mặt. Khi cá sánh lại, bạn cho nồi xuống bếp và dùng chung cơm nóng cùng canh chua sẽ cực kỳ hấp dẫn.
Cá linh kho lạt
Cá linh kho lạt (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu món cá linh kho lạt
- 500g cá linh
- 20g tóp mỡ heo
- 100g bông súng
- 50g bông điên điển
- ½ quả chanh
- Hành lá, hành tím, tỏi
- Nước mắm, đường, nước màu, bột ngọt, tiêu xay
Cách làm cá linh kho lạt
Bước 1: Làm sạch cá linh
– Cá linh bạn đi rửa cho sạch rồi để ráo nước.
– Bông súng và bông điên điển bạn đi rửa sạch, đãi ráo.
– Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
– Hành lá băm nhỏ.
Bước 2: Kho lạt
Bạn cho hành tím, tỏi băm và đầu hành cây vào trong chảo dầu phi thơm, sau đó cho 300ml nước vào nồi. Tiếp theo, bạn cho một muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng bột ngọt vào nồi rồi cho cá linh vào kho với lửa liu diu khoảng 20 phút để cá chín và đậm đà.
Bước 3: Hoàn thành thức ăn
Khi cá chín bạn cho hành lá cắt nhỏ nhuyễn, tiêu xay và tóp mỡ vào trong nồi và tắt bếp.
Vậy là hoàn thành, khi ăn bạn vắt chanh vào nồi và thưởng thức cùng với những loại rau sống.
Cá linh kho mía
Cá linh kho mía vừa ngọt vừa béo (Ảnh Internet)
Nguyên liệu món cá linh kho mía
- 500g cá linh
- Mía
- Hành tím, tỏi, ớt
- Rau đắng đất, bông súng
- Chanh
- Nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, dầu
- Cách nấu cá linh kho mía
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá linh bạn bỏ ruột, bỏ đầu, không đánh vảy và đi rửa sạch. Sau đó, ướp cá với 1 muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước mắm, hành tỏi băm và tiêu xay. Rồi dùng đũa trộn đều, ướp cá 30 phút cho cá ngấm gia vị.
– Mía bạn đem róc vỏ chặt nhỏ.
– Rau đắng và bông súng bạn đi rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Chế biến cá linh kho mía
Xếp mía dưới đáy nồi, và sẽ cho cá vào, đổ thêm nước lọc và 1 muỗng dầu ăn. Sau đó, cho cá lên bếp kho với lửa nhỏ. Khi nước gần cạn, bạn nêm lại cho đủ ăn thì tắt bếp.
Cá linh kho me
Cá linh kho me lạ miệng, hấp dẫn (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu món cá linh kho me
- 500g cá linh
- Me
- Rau muống, ngò gai
- Hành tím, tỏi
- Nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu
Cách làm cá linh kho me
Bước 1: Sơ chế nhiên liệu
– Cá linh làm sạch, rửa sạch.
– Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
– Rau muống, ngò gai rửa sạch, để ráo.
– Me non rửa sạch.
Bước 2: Kho cá
Bạn cho chảo lên bếp, cho dầu cùng hành tỏi vào phi thơm. Tiếp đến, bạn cho nước lọc vào và thêm ít muối, ít đường và nước mắm. Khi nước sôi, bạn cho cá linh vào. Cuối cùng, bạn cho trái me vào. Khi nước sôi, nêm nếm cho đủ ăn và cho hành cây vào và tắt bếp.
Mùa cá linh là tháng mấy?
Người ta thường nói là cá linh mùa nước nổi, cá linh mùa nước nổi là một trong số đặc thù của miền Tây Nam bộ mỗi khi nước lên mặt ruộng. Thông thường thì mùa nước nổi miền tây thường bắt đầu từ rằm tháng 7 âm lịch hàng năm. Nước về kéo theo bao nhiêu tôm cá, nhất là cá linh – sản vật mưu sinh của không rất nhiều nhiêu nhà sống bằng nghề “hạ bạc”, đóng đáy sông.
Cá linh thường được chế biến thành những thức ăn gì
Ngoài những món cá linh kho tiêu, cá linh kho lạt, cá linh kho mía, cá linh kho me thì cá linh còn được người dân chế biến thành nhiều món ăn đa chủng loại như cá linh chiên giòn, lẩu cá linh, mắm cá linh, cá linh cuốn lá lốt, bún mắm cá linh,
Với những cách kho cá linh đậm đà, lôi cuốn trên đây, hy vọng các bạn sẽ thành công và tiếp đãi đặc sản này với cả gia đình nhé!
Nguồn tham khảo: Khỏe Plus
