Bộ thuật ngữ chuyên dụng Beefsteak là một trong những cẩm nang quan trọng không thể thiếu đối với những nhân viên bếp, đặc biệt là với đầu bếp Âu chuyên nghiệp. Nắm chắc bộ thuật ngữ này, đầu bếp sẽ thuận lợi hơn trong công việc chế biến đồ ăn cũng giống khi phục vụ khách hàng.
Beefsteak hay bò bít tết là món Âu sang trọng hấp dẫn được yêu thích
(Ảnh: Internet)
Beefsteak hay bò bít tết là món Âu được khách ăn rất ưa chuộng và phục vụ phổ biến tại đa số các nhà hàng, khách sạn… hiện nay. Món ăn này có cách chế biến không vượt quá cầu kỳ nhưng yêu cầu người đầu bếp phải thành thạo kỹ thuật chế biến và sự am hiểu cặn kẽ về nhiên liệu chính – thịt bò mới cũng đều có thể tạo nên những miếng beefsteak hảo hạng, chinh phục người thưởng thức. Hãy cùng Khỏe Plus tìm hiểu và tham khảo ngay bộ thuật ngữ chuyên dụng Beefsteak dưới đây để bổ trợ cho công việc của mình nhé!
Meat cut – Các thuật ngữ chỉ phần thịt trên cơ thể bò
Không phải mọi thứ các phần trên cơ thể bò đều cũng đều có thể dùng làm beefsteak nên đầu bếp cần nắm được các thuật ngữ về từng bộ phận, từng phần để hiểu phương pháp phần mềm cho món ăn. Chất lượng và hương vị của món beefsteak lệ thuộc rất nhiều vào cách đầu bếp chọn lựa nhiên liệu chế biến.
Các phần thịt trên cơ thể bò. Ảnh: Internet
Theo đó, “meat cut” sẽ được những thuật ngữ sau:
– Sirloin: là phần thịt thăn ở lưng bò, ít mỡ nên thường được chế biến ở độ chín từ rare đến medium rare mà chưa được để chín quá.
– Tenderloin : là phần thịt mềm nhất, chắc nhất nằm giữa dây lưng bò ngay gần sirloin, cũng đã được chế biến ở độ chín từ rare – medium rare.
– T-Bone : là phần thịt có xương hình chữ T nằm gần lưng bò hoặc cũng gồm cả phần sirloin và tenderloin. Phần này thường được chế biến ở độ chín từ medium well trở lại để giữ được độ ẩm và mềm cần thiết.
– Ribeye : là phần giữa sườn bò với nhiều dây mỡ đan xen có thịt và xương, đồng thời thường được chế biến ở độ chín medium.
Grade – Các thuật ngữ chấm điểm chất lượng thịt bò
Hệ thống USDA của cục nông nghiệp Hoa Kỳ qui định việc chấm điểm chất lượng thịt bò thông qua: độ mềm, chế độ ăn uống và sức khỏe của bò. Một miếng thịt bò sẽ được những grade cơ bản sau đây:
– Select : là thịt tiêu chuẩn, không vượt quá mềm và có độ ẩm vừa; cần phải trợ vị trước lúc chế biến để miếng thịt đậm đà hơn. Phần thịt này dễ dàng mua ở các siêu thị.
– Choice : là miếng thịt có các đường vân mỡ trắng len lách trong thịt nên là phần thịt béo, mềm và ngọt thơm.
– Prime : là thịt bò non, chỉ ăn cỏ thuần nên các đường vân thường rõ nét và đẹp nên khá đắt đỏ và chủ yếu được phục vụ trong những nhà hàng, khách sạn đẳng cấp.
Ba chừng độ grade cơ bản của thịt bò. Ảnh: Internet
Các thuật ngữ về chừng độ chín của beefsteak
Khi thưởng thức beefsteak, mỗi thực khách thường có sở thích và nhu cầu không giống nhau về độ chín của thịt bò. Do vậy các đầu bếp phải nắm vững các thuật ngữ về độ chín của beefsteak để chế biến cho phù hợp nhất.
Có 7 thuật ngữ tương đương với 7 cấp độ chín của beefsteak gồm:
– Raw : thịt bò sống 100%
– Well done: thịt bò chín 100%
– Blue rare : thịt bò chín 10%
– Rare : thịt bò chín 25%
– Medium rare : thịt bò chín 50%
– Medium : thịt bò chín 75%
– Medium well : thịt bò chín 90%
Thuật ngữ dành riêng cho đồ ăn kèm beefsteak
Beefsteak thường được phục vụ kèm Sauce và side-dish để giúp cân bằng dưỡng chất cho lượng đạm trong thịt bò, đồng thời góp phần tôn lên mùi vị thơm ngon, hoàn hảo cho món ăn.
Beefsteak thường được phục vụ với xốt và món ăn kèm. Ảnh: Internet
– Beefsteak thường được phục vụ kèm Sauce : là các loại xốt ăn cùng Beefsteak như: xốt tiêu đen, xốt bơ, xốt rượu vang… Các đầu bếp cũng có thể sáng tạo sauce khác tùy vào khả năng của mình để để nâng lên chất lượng món Beefsteak.
– Side-dish : là thuật ngữ chỉ đồ ăn kèm Beefsteak như: khoai tây chiên; khoai tây nghiền; rau củ nướng (cà rốt, bông cải…)… tùy vào sở thích của khách.
Để trở thành một đầu bếp chuyên sâu và khẳng định năng lực bản thân, các đầu bếp luôn không ngừng tìm tòi, học hỏi nhằm nâng cao kiến thức, kỹ năng. Hy vọng những thuật ngữ chuyên dụng beefsteak trên đây mà trường trung cấp Cet mang lại cũng có thể có thể giúp bạn có thêm thông tin bổ ích để hỗ trợ công việc.
Nguồn tham khảo: Khỏe Plus
