Cách nấu cơm gà Hội An ngon nhất ngay tại nhà với công thức chuẩn

Cách nấu cơm gà Hội An ngon nhất ngay tại nhà với công thức chuẩn

Món cơm gà

Nhắc tới Hội An không thể nhắc tới cao lầu hay món cơm gà nổi tiếng. Ai đã từng đến Hội An và thưởng thức cơm gà chắn chắn sẽ không quên được mùi vị của thức ăn này. Những hạt cơm vàng óng, bóng bẩy, rất mềm và thơm, thịt gà thì giòn dai, màu vàng nghệ đẹp mắt, được thái nhỏ hoặc xé phay rồi trộn với hành tây, rau răm rất đậm đà. Nguyên liệu tuy không cầu kì tuy vậy cách làm cơm gà Hội An khá tinh tế, từ lâu chọn lựa nhiên liệu cho tới quy trình thực hiện. Do đó, món cơm gà trông dễ dàng nhưng cực kì thơm ngon.

Nguyên liệu

• Gà ta: 500g
• Gạo tẻ: 1 lon
• Gạo nếp: 1 nắm nhỏ
• Hành tây: 1 củ lớn
• Nghệ tươi: 1 củ
• Rau răm: 1 bó
• Hoa chuối: 500g
• Ớt tươi: 1 trái
• Chanh tươi:  1 trái
• Mỡ gà: 1 muỗng
• Bột canh: 3 muỗng
• Tiêu bột: 1 muỗng
• Bột ngọt: ½ muỗng

Sơ chế gà

Bạn mua gà sống về làm hoặc nhờ người bán làm hộ, đem về sơ chế sạch rồi mới chế biến.

Đầu tiên, bạn xát muối lên khắp mình gà rồi rửa cho sạch với nước. Tiếp đó đập dập nhánh gừng, pha gừng với rượu trắng rồi chà xát từ trong ra ngoài để gà hết mùi hôi. Cuối cùng rửa lại với nước rồi để ráo. Phần lòng gà bạn cũng có thể đem luộc làm cơm gà hoặc chế biến món ăn khác.

Luộc gà

Lấy một nhánh nghệ tươi cạo vỏ, rửa cho sạch rồi thái theo từng lát mỏng. Bóc vỏ, đập dập vài tép tỏi và 1 củ hành khô.

Bạn cho gà vào trong nồi cùng với nghệ, hành và tỏi đập dập, đổ nước xâm xấp gà rồi bật bếp nấu. Lúc đầu, bạn vặn lửa lớn cho nồi gà sôi khoảng 5 – 10 phút, sau đó vặn lửa liu diu lại nhỏ cho nước sôi liu riu, gà chín từ trong ra ngoài. Không nên để nước sôi sùng sục vì cũng đều có thể làm da gà bị rách, bên phía ngoài thật chín nhưng chưa chín bên trong.

Thời gian luộc gà khoảng 35 – 45 phút tùy kích thước. Không nên luộc lâu quá vì sẽ khiến gà mềm ăn không ngon. Khi gà đã chín, bạn vớt ra cho vào thau nước lạnh, làm như vậy cho thịt gà trắng đẹp và dai hơn. Sau khoảng 30 giây thì vớt ra để ráo. Nước luộc gà giữ lại để nấu cơm.

Luộc gà với nghệ sẽ giúp da gà có màu vàng đẹp mắt

Lưu ý: Bạn có thể thay thế nghệ tươi bằng bột nghệ để luộc gà, tuy nhiên dùng nghệ tươi sẽ giúp thịt gà thơm hơn, da gà có sắc màu hấp dẫn.

Nấu cơm

Gạo nếp và gạo tẻ trộn lẫn với nhau, đem ngâm nước trong vòng 1 – 2 tiếng (sử dụng cả gạo nếp để giúp cơm dẻo hơn). Sau khi ngâm, bạn vo sạch gạo rồi nấu cơm với nước luộc gà.

Nước luộc gà có màu vàng nghệ nên cơm nấu xong cũng sẽ có màu vàng

Lượng nước luộc gà dùng để làm nấu cơm sao cho ngập gạo là vừa, không nên đổ nhiều vì sẽ khiến cơm ướt, mất đi độ tơi đặc thù của cơm gà Hội An. Bạn thêm một muỗng cà phê bột canh và 1 muỗng mỡ gà vào trộn đều rồi bắc lên nấu. Bột canh sẽ giúp cơm có vị vừa ăn, mỡ gà giúp cơm bóng bẩy và thơm béo.

Lưu ý khi nấu cơm:

1. Bạn có thể nấu cơm bằng nồi cơm điện hoặc bếp củi đều được.
2. Nếu nước luộc gà có nhiều mỡ, đã béo sẵn thì chẳng cần cho thêm mỡ gà khi nấu cơm.
3. Trong vài cách nấu cơm gà khác, người ta giã nát nghệ, xắt mỏng hành tím, thả vào đảo với chút dầu rồi đổ gạo vào rang sơ, sau đó mới nấu cơm. Cách này được cho rằng giúp hạt cơm săn lại, khi chín sẽ rời ra, tuy nhiên tốn thời gian hơn một chút.

Nếu nấu theo cách Thucthan.com chỉ dẫn thì thành phẩm cơm của bạn cũng sẽ tơi và đẹp.

Sơ chế các nhiên liệu khác

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng, bỏ vào tô nước đá lạnh pha chút giấm để ngâm cho hành trắng, giòn, tránh bị hăng.

Ngâm hành tây vào nước đá để hành giòn và bớt vị hăng

Rau răm nhặt gốc, rửa sạch.

Hoa chuối thái mỏng, ngâm vào nước muối để không bị thâm, sau đó rửa sạch, để ráo nước.

Ớt tươi rửa sạch, bỏ đầu, bỏ hạt, thái theo từng lát mỏng.

Chanh tươi bổ đôi, vắt lấy nước cốt để riêng.

Thái thịt gà luộc

Thịt gà luộc bạn lọc bỏ xương thật khéo sao cho không bị nát, sau đó bổ thành những lát mỏng vừa ăn. Nếu không thái, bạn cũng có thể có thể xé thành miếng theo thớ cũng được.

Thái thịt gà thành những miếng mỏng vừa vị

Trộn gỏi gà

Thịt gà thái xong cho vào tô với 2 muỗng cà phê bột canh, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ớt tươi và nước chanh đã chuẩn bị, trộn thật đều và cho hành tây, rau răm vào, trộn đều lần nữa để mọi thứ thấm gia vị.

Trộn thịt gà với những loại phụ gia trước

Sau đó cho hành tây và rau răm vào trộn đều

Thành phẩm và thưởng thức

Bạn trang bị đĩa lớn màu trắng để bày cơm.

Khi cơm chín, bạn xới cơm vào chén, nén nhẹ để cơm dàn đều rồi úp ngược lên đĩa cho phần cơm gọn gàng, đẹp mắt. Sau đó, bạn cho gỏi gà vào cạnh cơm cùng hoa chuối thái nhỏ, trang hoàng thêm với các dòng rau thơm tùy ý.

Cơm gà ăn cũng đều có thể ăn cùng theo với nước mắm gừng, nước tương hoặc tương ớt đều được.

Cách bày trí cơm gà rất dễ dàng nhưng vô cùng đẹp mắt

Yêu cầu thành phẩm

Đĩa cơm gà được trình bày đẹp mắt, hạt cơm vàng óng, bóng bẩy trông rất ngon. Khi ăn, bạn thấy cơm vừa vị, có chút thơm thơm, béo béo của mỡ và nước luộc gà. Thịt gà dai ngọt đem trộn gỏi rất ngon, nước mắm cay cay thẩm thấu từng thớ thịt. Cơm ăn chung với thịt gà và rau củ, chấm thêm chút nước mắm đậm đà ngon hết chỗ chê. Với cách nấu cơm gà Hội An này, bạn chỉ cần làm và ăn một lần là sẽ nhớ mãi!

Món cơm gà Hội An thật hấp dẫn phải không các bạn? Chỉ cần vài bước thi hành đơn giản là đã xong xuôi xong rồi đấy! Cơm gà cũng đều có thể ăn vào các bữa chính trong ngày, nhất là các dịp cuối tuần, khi cả nhà quây quần bên nhau. Bỏ túi cách nấu cơm gà này, bạn còn cũng có thể trổ tài khi nhà có khách hoặc tham dự các cuộc thi nấu ăn ở công ty, hội, đoàn…

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

• Đối với món cơm gà Hội An, nhất định bạn phải dùng gà ta mới đúng đòi hỏi vì thịt gà ta dai ngon, ngọt chắc hơn so với gà công nghiệp.
• Chọn những con có màu vàng nhạt tự nhiên, chỉ vàng đậm ở một số cơ quan như: ức, cánh, lưng; da gà mỏng, mềm, lỗ chân lông nhỏ và có tính đàn hồi tốt.
• Nếu chọn gà sống thì hãy chọn con có mào đỏ tươi, chân vàng, lông mượt, ức đầy, lúc bấm nhẹ dưới ức thấy xương mềm là gà non, vạch nhẹ lông thấy da ấm, mềm và mỏng. Với gà trống thì hãy chọn gà trống thiến, béo, chân nhỏ, cựa ngắn, ức và bụng đầy, gà nhỏ xương, nhiều thịt, thịt mềm thơm ngon.

  Lưu ý, không nên chọn gà có mào tím tái, mắt lờ đờ, chân lạnh, ủ rũ, dáng vẻ mệt mỏi, chảy nước dãi, hậu môn to, ướt, có màu trắng hoặc đỏ thất thường …

  Tốt nhất bạn nên chọn mua gà sống về làm thịt hoặc nhờ người bán làm hộ, sau đó mang về chế biến ngay.