Lòng heo xào nghệ là món ăn dân dã nhưng hết sức thơm ngon và quen thuộc trong bữa ăn của người miền Trung. Với cách làm món lòng xào nghệ và cách làm bún lòng xào nghệ chuẩn vị sau đây, chắc chắn sẽ làm cả gia đình bạn vô cùng thích thú.
Vào những ngày trời se lạnh vào dịp cuối năm, nhiều người lại có thói quen tìm đến một hàng quán ăn món gì đó mằn mặn và nóng hổi. Lòng xào nghệ tươi có lẽ cũng là đồ ăn mà nhiều người mê mẩn. Khi ăn, dùng kèm với bánh đa nướng giòn, cắn vào vừa rùm rụm vừa sần sật, vừa ăn vừa rôm rả trò chuyện sẽ cho bạn khoảng thời gian tuyệt vời. Nhưng nếu chưa tiện ra đường hôm nay, bạn vẫn có thể tự tay làm món lòng xào nghệ tuyệt ngon cho tất cả nhà nhắm nháp cũng là một ý tưởng khá lý tưởng đó chứ. Nào còn chờ gì nữa, hãy làm theo hướng dẫn của Khỏe Plus ngay bây giờ nhé.
Món lòng non xào nghệ
Lòng non xào nghệ (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu lòng xào nghệ
– 3 lạng lòng non tươi ngon
– 1 củ nghệ tươi
– 1 bó rau răm
– 1 củ hành tây
– Lạc rang, hạt tiêu
– Nước nghệ tươi
– Vài trái ớt, tỏi
– Hạt nêm, muối, đường, bột ngọt
Cách làm lòng xào nghệ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Tỏi băm nhỏ.
– Hành tây bóc vỏ, thái hình múi cau.
– Ớt bỏ cuống, rửa sạch, đập dập.
– Nghệ trái đem cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Bước 2: Mẹo làm sạch lòng non
Lòng non sau lúc mua về các bạn phải làm sạch sau đó đem đi chế biến. Tuy nhiên, để loại bỏ chất dơ hoàn toàn thì bạn hãy lấy củ hành nguyên cho vào bên trong lòng rồi tuồn hết khúc lòng cho sạch bên trong. Sau đó, cho muối vào lòng rồi bóp thật sạch, rửa lại với nước, sau đó cho thêm chút rượu trắng vào lòng rửa sạch lần nữa. Với cách làm này thì lòng vừa sạch mà còn khử được mùi hôi khó chịu sau khi chế biến nữa đấy.
Bước 3: Làm món lòng non xào nghệ
– Sau khi làm sạch, bạn cho lòng vào trong nồi luộc, luộc tới khi lòng vừa chín đến thì chuẩn bị sẵn 1 tô nước lạnh rồi vớt lòng non đã luộc cho vào đây để lòng vừa giòn và khỏi bị thâm đen. Bạn lưu ý là luộc lòng vừa đủ chứ không nên luộc lâu quá lòng sẽ khô và dai mất đi độ thơm ngon của lòng.
– Vớt lòng ra, cắt thành miếng có độ dài vừa phải.
– Nghệ tươi rửa sạch, gọt sạch vỏ, bỏ vào cối băm nhỏ rồi chia nghệ làm 2 phần. 1 phần để nguyên để khi xào bỏ vào phần còn sót lại đem vắt lấy nước nghệ rồi bỏ vào trong số lòng non đã thái.
– Nêm thêm gia vị: muối, hạt nêm, đường 1 lượng vừa đủ để ướp lòng trong 15 phút.
– Hành tây bóc vỏ ngoài rửa sạch, thsai thành lát mỏng, rau răm nhặt và rửa sạch rồi thái nhỏ.
– Tỏi vóc vỏ rồi băm nhỏ.
– Tiếp theo, đặt chảo lên bếp và sẽ cho 2 thìa dầu ăn vào chảo đun cho thật nóng, cho tỏi và phần nghệ còn lại vào phi thơm, sau đó cho lòng heo xào thêm khoảng 1 phút nữa.
– Nêm lại phụ gia cho đủ ăn với nước mắm, đường, bột ngọt.
– Thả hành tây, rau răm đã thái vào chảo khuấy đều chừng 20-30 giây thì tắt bếp.
Bún lòng xào nghệ
Bún lòng xào nghệ (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu bún lòng xào nghệ
– 300gr bún tươi
– 2 hoặc 3 củ nghệ tươi
– 300gr núm đuôi heo
– 50gr gan lợn
– Miếng huyết heo
– Hành tây, rau răm, hẹ, ớt
– Muối, hạt nêm, tiêu
-Dầu ăn
Cách làm bún lòng xào nghệ miền Trung chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nhiên liệu
– Núm đuôi heo cho muối vào chà sạch chất dơ và nhớt rồi xả lại nhiều lần dưới vòi nước lạnh. Để núm đuôi heo hết hẳn mùi hôi, bạn cho thêm chút rượu trắng vào rửa thêm.
– Sau đó, đem núm đuôi heo trụng sơ qua nước sôi rồi bổ thành từng miếng vừa ăn chừng 5-10mm.
– Rửa sạch gan heo, thái mỏng.
– Huyết heo rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
– Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái mỏng.
– Ớt rửa sạch, cắt lát mỏng.
– Rau răm rửa sạch, băm nhỏ.
– Hẹ rửa sạch, thái chừng 5cm.
– Nghệ rửa sạch, cạo vỏ, giã nhuyễn rồi chia thành 3 phần bằng nhau.
– Bún tươi cắt thành từng đoạn chừng 5-10cm.
Bước 2: Cách làm
– Chuẩn bị 1 chảo lớn, đổ 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng già rồi phi thơm hành khô.
– Cho gan, núm đuôi heo vào chảo, nêm thêm gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, đảo đều tay cho phần gan và núm đuôi lợn săn lại và sẽ cho huyết heo vào đảo nhẹ tay.
– Trút 2 phần nước nghệ đã chuẩn bị vào chảo rồi khuấy đều tay.
– Cho rau răm, hẹ, hành tây vào. Sau đó cho thêm bún vào xào sơ qua, nêm nếm lại gia vị.
– Hạ nhỏ lửa, cho bún vào xào sơ qua rồi trộn các nhiên liệu lại với nhau, đảo nhẹ nhàng chừng 2-3 phút nữa thì tắt bếp.
– Cho bún ra đĩa, thêm 1 ít ớt tươi khoanh mỏng, tiêu, hẹ cùng rau răm và phần nghệ tươi còn sót lại là dọn ra thưởng thức thôi.
Như vậy bạn đã hoàn thành cách làm lòng xào nghệ cho món bún lòng xào nghệ của miền Trung. Lòng giòn giòn sần sật và đậm đà. Chúc bạn và gia đình thưởng thức ngon miệng nhé!
Nguồn tham khảo: Khỏe Plus
