Bật mí tuyệt chiêu làm gà xối mỡ ngon xuất sắc nhìn là thèm

Bật mí tuyệt chiêu làm gà xối mỡ ngon xuất sắc nhìn là thèm

Món gà xối mỡ

Nguyên liệu

• Đùi gà ta: 3 cái
• Rượu trắng: 70g
• Gừng tươi: 15g
• Hoa hồi: 5g
• Đinh hương: 5g
• Quế khô: 3g
• Mạch nha: 150g
• Chanh, ớt, tỏi
• Gia vị: bột canh, đường, nước mắm, bột ngọt, gạch cua…

Làm sạch thịt gà

Đùi gà sau lúc mua về bạn mang bóp sơ qua với nước muối pha loãng cho phần da được làm sạch tốt nhất. Sau đó, bạn mang rửa lại với 2 – 3 lần nước sạch nữa và sẽ cho ra rổ để ráo nước.

Để thịt gà được thấm gia vị và nhanh chín hơn trong qui trình chế biến, bạn dùng dao rạch sâu 1 đường ở giữa đùi gà hoặc dùng que tre nhọn chọc nhiều lần vào thịt.

Khứa thịt gà để nhanh chín và thấm gia vị

Tạo hỗn hợp khử sạch mùi khó chịu thịt gà

Ở bước này, chúng ta sẽ phối hợp các nguyên liệu, bao gồm: rượu trắng, hoa hồi, quế khô và đinh hương để tạo ra một hỗn hợp dậy mùi, khi thả vào nước luộc gà sẽ khử sạch mùi hăng đặc thù của thịt gà rất hiệu quả.

Trước tiên, bạn gọt sạch vỏ gừng tươi, rửa cho sạch rồi mang cắt lát dày khoảng chừng 0.5 – 1cm. Kế tiếp, bạn đặt một chảo nhỏ lên bếp, làm nóng rồi cho 1 muỗng dầu vào đun sôi. Sau đó, bạn cho gừng tươi thái lát, hoa hồi, quế khô vào đảo đều khoảng 30 giây đến 1 phút.

Kế tiếp, bạn cho phần đinh hương vào chảo rồi khuấy đều cùng. Đinh hương chúng ta sẽ thả vào sau, chứ không cho 1 lần vào cùng hoa hồi và quế khô để tránh trạng thái nó sẽ bị nẩy ra ngoài. Bạn đảo đều hỗn hợp gia vị trên thêm khoảng ít giây nữa và cho ½ muỗng canh rượu trắng vào. Sau vài giây, bạn cho thêm 2 muỗng canh nước sôi vào chảo.

Hoa hồi và quế khô giúp khử sạch mùi hôi đặc trưng của gà hiệu quả

Luộc chín thịt gà

Trước khi chiên giòn, bạn cần luộc chín thịt gà. Việc này sẽ giúp làm giảm thời gian làm chín thịt gà trong dầu, tránh hiện tượng thịt gà ngấm quá độ dầu, khi ăn sẽ bị ngấy. Ngoài ra, ở bước này, chúng ta còn cho thêm hỗn hợp khử mùi khó chịu để giúp thịt gà thơm ngon hơn.

Bạn trang bị một nồi nước lớn. Sau đó, cho lên bếp, bật lửa lớn để nấu sôi nước. Khi nước sôi, bạn đổ hỗn hợp ở bước 2 cùng với phần rượu trắng còn vào. Kế tiếp, bạn nêm thêm 1 muỗng canh vừa bột canh, 2 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng canh bột ngọt, 150 gram mạch nha (tạo độ giòn để thịt gà) và 1 gram màu gạch tôm (tạo màu hấp dẫn).

Bạn đun cho sôi hỗn hợp trên khoảng 5 phút để các nguyên liệu ra hết chất. Sau đó, bạn cho đùi gà đã được làm sạch vào luộc chín từ 10 – 20 phút rồi vớt ra rổ để ráo nước. Phần nước luộc gà bạn cũng đều có thể giữ lại để nấu cơm, làm món gà xối mỡ rất ngon.

Luộc chín đùi gà

Nướng sơ đùi gà

Ở bước này, chúng ta sẽ cho đùi gà vào trong lò vi sóng để làm khô da gà. Khi chiên sẽ giúp da gà giòn ngon hơn và khỏi bị ỉu. Nếu không có lò nướng thì bạn chịu khó để thịt gà ở nơi thoáng đãng từ 45 – 60 phút để làm ráo nước hiệu quả.

Bạn cho đùi gà đã được luộc chín vào trong lò vi sóng để chế độ combi (nướng + vi sóng). Thực hiện đoạn này trong khoảng từ 2 – 3 phút rồi nhấc gà ra ngoài và chờ đợi nguội.

Nướng sơ thịt gà để sấy khô phần da, khi chiên sẽ giòn ngon hơn

Chiên gà

Bạn bắc một chảo lớn lên bếp, đổ dầu chiên vào làm ngập khoảng 2/3 chảo, đun sôi cho dầu nóng ở độ nóng 130 – 140 độ C. Mức độ nhiệt của dầu rán là điều khá quan trọng. Bởi lẽ, nếu quá nóng hay quá nguội sẽ làm cho da gà bị cháy hoặc bị ỉu, không được giòn.

Để có thể thử mức nhiệt của dầu đã đạt chuẩn hay chưa, bạn hãy thả một cọng rau bất kỳ vào chảo. Nếu cọng rau chìm xuống đáy rồi nổi lên ngay thì dầu đã đạt chuẩn, bạn cũng đều có thể chiên gà ngay. Còn nếu dầu quá nóng làm cọng rau chìm xuống mà không nổi lên, thì bây giờ bạn cần cho thêm dầu vào để hạ bớt nhiệt độ.

Khi dầu đã đạt được độ sôi chuẩn, bạn cho đùi gà vào một rây sắt sạch rồi nhúng ngập vào trong chảo dầu. Ở đây sử dụng thêm rây sắt là để giúp cho đùi gà không bị dính vào đáy nồi, làm mất thẩm mỹ. Trong qui trình chiên, bạn phải thường xuyên xem da gà đã chín hay chưa. Khi đã thấy da gà giòn vừa đủ, bạn vớt ra và bỏ vào dĩa có lót giấy thấm dầu.

Chiên chín đùi gà ngập trong chảo dầu

Làm nước chấm

Bạn cho 1 muỗng canh nước cốt chanh, 5 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường và 6 muỗng canh nước lọc vào chung một bát nhỏ.

Sau đó, cho thêm 1 muỗng canh tỏi ớt đã băm nhuyễn vào rồi trộn đều đến khi các gia vị đã được hòa tan. Bạn thử xem nước chấm đã phù hợp với khẩu vị của mình với gia đình chưa. Nếu chưa thì nêm nếm thêm gia vị cho đến khi đạt độ vừa ý thì dừng.

Nước chấm ăn cùng gà xối mỡ

Yêu cầu thành phẩm

Chế biến món gà xối mỡ được coi là thành công khi phần da ngoài có màu vàng bắt mắt, giòn ngon, tránh bị khô hay ngấm dầu, còn phần thịt bên trong thì chín mềm, không bị đỏ, ăn hoài không ngán.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

• Cách chọn gà ngon

  Đối với món gà xối mỡ, bạn nên sử dụng gà tam hoàng. Bởi khi chiên, gà tam hoàng sẽ được độ mềm vừa phải, ăn rất ngon. Nếu bạn sử dụng gà công nghiệp thì thịt sẽ khá mềm, còn gà ta thì lại bị cứng. Ngoài ra để thực hành món ăn, bạn cũng có thể lựa chọn đùi gà hoặc phần ức hay cánh cũng đều được.

• Khi cho rượu trắng vào chảo dầu sẽ xảy ra hiện tượng lửa bùng lên miệng chảo khá lớn. Do vậy, khi thi hành thao tác này, bạn phải thật cẩn thận.