Mắm kho tuy là món ăn dân dã nhưng hương vị đậm đà của nó lại là khiến người ta mê đắm. Mùi thơm của mắm, vị béo của thịt ba rọi, chất ngọt của cá kết hợp với phụ gia và các dòng rau sống ăn kèm mang đến những dư vị khó quên của miền Tây Nam Bộ. Hãy cùng Khỏe Plus tìm hiểu cách nấu món mắm kho ngon chuẩn vị miền Tây nhé!
Mắm kho miền Tây đúng chuẩn là phải kho bằng loại mắm cá linh hoặc cá sặc, được làm độ mấy tháng có vị mặn và chua nhẹ. Khi nấu, phải có thịt ba rọi và cá, cũng đều có thể là cá rô đồng, cá kèo, cá basa, cá lóc hoặc có thêm tép đất thì sẽ càng tuyệt vời. Mắm kho khi hoàn thành thường được ăn lẫn với cơm trắng để nguội. Chỉ nhắc thế thôi mà bụng đã “réo gọi” đúng không nào, bắt tay vào thực hành ngay thôi!
Mắm kho là đặc sản của vùng miền Tây Nam Bộ (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu món mắm kho
- 300g mắm cá linh hoặc cá sặc
- 200g thịt ba rọi
- 1 con cá lóc khoảng 700g (hoặc cá basa, cá kèo tùy sở thích)
- 1 trái cà tím
- 200g đậu bắp
- Sả cây, tỏi, ớt
- Rau ăn kèm
Cách nấu mắm kho ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá lóc bạn nên chọn cá lóc đồng sẽ ngon hơn. Khi mua về, bạn làm sạch vảy, mổ bụng cá, bạn cũng có thể giữ lại nội tạng cá nếu thích. Sau đó, rửa cho sạch cá với nước rồi bổ thành từng khúc.
– Thịt ba rọi rửa cho sạch với nước rồi thái thành từng lát vừa ăn.
– Cà tím bạn cắt cuống, rửa sạch, cắt khúc rồi chẻ làm tư.
– Đậu bắp cắt cuống, rửa cho sạch rồi cắt xéo từng miếng vừa ăn.
– Rau sống các loại bạn đem ngâm với nước muối, rồi rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Nấu mắm
Đây là qui trình yêu cầu sự tỉ mỉ vì nó khá công phu và ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn. Bạn cho mắm vào nồi cùng với nước vừa đủ ngập mắm. Rồi cho lên bếp nấu sôi, đến khi thịt mắm rục thì bạn tắt bếp. Sau đó, bạn dùng rổ lược để lược bỏ phần xương mắm và lấy phần nước. Bạn có thể nấu 2 – 3 lần để lấy nước mắm.
Bước 3: Xào thịt và chiên cá
– Bạn cho dầu chiên vào chảo, khi dầu nóng bạn cho cá lóc vào chiên sơ cho vàng 2 mặt rồi vớt ra đĩa.
– Bạn cho dầu ăn vào trong nồi kho, khi dầu nóng bạn cho tỏi băm vào phi vàng rồi vớt tỏi ra để riêng. Tiếp theo, bạn cho sả băm và thịt ba chỉ vào xào cho săn lại.
Bước 4: Kho mắm
Khi thịt ba chỉ săn lại, bạn cho nước mắm vào. Vặn lửa lớn, kho đến khi nước mắm sôi lên thì bạn hớt bọt, hạ lửa nhỏ. Tiếp theo, bạn nêm nếm với ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, chút muối cho vừa ăn. Sau đó, bạn cho cá lóc chiên, cà tím vào kho cùng.
Bước 5: Hoàn thành
Khoảng 5 phút sau, bạn cho thêm đậu bắp và tỏi phi vào. Nếu ăn cay, bạn có thể cho ớt cắt lát vào. Nấu khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp. Vậy là hoàn thành món mắm kho miền Tây Nam Bộ rồi đấy!
Giờ đây, bạn chỉ việc dọn ra, ăn với cơm trắng và rau sống là được.
Mắm kho có mùi vị hài hòa khó cưỡng (Ảnh: Internet)
Mắm kho ăn chung với rau gì?
Đúng chuẩn vị miền Tây, thì món mắm kho phải ăn kèm với bông súng. Bông súng lúc mua về, bạn lột vỏ bên ngoài, rửa cho sạch xong để ra đĩa. Khi ăn, dùng tay gập lại thành từng khúc rồi chấm mắm kho. Độ giòn giòn, mát của bông súng, hương thơm của mắm, độ ngọt của cá, beo béo của thịt ba chỉ và vị cay cay của sả, ớt tạo nên một thức ăn lạ miệng, thú vị. Thêm nữa, là ăn kèm với cơm nguội, đảm bảo nồi cơm sẽ được đánh bay trong tích tắc.
Ngoài ra, bạn cũng đều có thể ăn mắm kho chung với các dòng rau như: Rau đắng, rau muống, kèo nèo, giá hẹ, rau má, dưa leo… Tùy vào sở thích mà bạn chọn loại rau cho phù hợp.
Vậy là cách nấu mắm kho đã xong xuôi rồi đấy! Món ăn hương đồng cỏ nội đậm đà, đặc sắc nhưng lại có việc làm đơn giản, ai ai cũng có thể có thiết chế biến. Hy vọng rằng, bạn sẽ trổ tài mang đến bữa ăn hấp dẫn cho cả nhà nhé! Chúc bạn thành công.
Nguồn tham khảo: Khỏe Plus